Har du bemærket, at friskplukkede tomater har meget mere smag, end når du køber dem i supermarkedet?
Amerikanske forskere ser ud til at have fundet Forklaring.
Skyld det på kulden
Efter 7 dages køling har tomaterne det lavere niveauer af flygtige forbindelser, de kemikalier, der giver tomater deres karakteristisk aroma og smag. Reduktionen var op til 65%.
Fra det tidspunkt, tomaterne plukkes i marken, indtil de når supermarkederne, holdes de inde kolde værelser. Dette giver dem mulighed for at forblive relativt friskere og mere attraktiv for forbrugere, og det er derfor, de ermindre velsmagende.
Bedre smag, hvis ikke kølet
Der er ingen tvivl om, at for tomater til at bevare al deres smag er det bedst ikke at sætte dem i køleskabet.
Afkøling reducerer smagen fordi kolde temperaturer "slukker" specifikke gener, der er ansvarlige for produktionen af de forbindelser, der giver tomatsmag.
Det kølet tomater er lige så nærende end de ikke-køleskab.
Zhanga B, Tiemana DM, Jiaoc C, Xuc Y, Chenb K, Fec Z, et al. PNAS (2016). Mere information.
Fortsæt med at læse:
- Tomater for at forhindre slagtilfælde
- De bedste fødevarer til vores hjerne
